Plutôt gonflé !

A l’instar du risotto, le soufflé n’attend pas, donc à l’attaque !

6 jaunes pour 8 blancs…

En cette rentrée, voici probablement la petite astuce qui vous permettra de rendre votre soufflé spectaculaire et aérien.

Pour 4 personnes en plat principal, il vous faudra :

• 50 gr de farine, 50 gr de beurre et 5 dl de lait entier ainsi qu’une tombée de crème
• 6 jaunes et 8 blancs d’oeufs
• 150 gr de fromage rapé (gruyère ou pays ou les deux mélangés)
• 2 gousses d’ail
• un trait de moutarde
• 1 cuillère à café de bouillon de boeuf
• sel et poivre du moulin

Dans une casserole moyenne, réaliser un roux en y mélangeant la farine et le beurre. Lorsque le mélange est mousseux mais avant qu’il ne brunisse, ajouter le lait froid. Mélanger énergiquement au fouet et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Ajouter une pointe de muscade et un peu de bouillon de boeuf.

Hors du feu, incorporer les 6 jaunes d’oeufs.

Le fromage râpé peut maintenant être ajouté. Mélanger à nouveau la préparation afin qu’elle devienne lisse. A ce stade, vous venez de confectionner une sauce Mornay.

Dans un saladier, montez en neige les 8 blancs d’oeufs avec une pincée de sel.

Dans la casserole hors du feu, intégrer délicatement les blancs en neige à la sauce Mornay, afin que la masse devienne homogène mais reste mousseuse.

Renverser le tout dans un plat à soufflé de 22 cm, que vous aurez au préalable frotté à l’ail, beurré et fariné légèrement.

Dans un four préchauffé à 200° C et sur position intégrale, enfourner durant 45 minutes.

Au sortir du four, assurez-vous que les convives soient déjà autour de la table et servez immédiatement car, à l’instar du risotto, le soufflé n’attend pas !

Simplement servi avec des pommes de terre vapeur et une salade verte, il réjouira les palais.

¡Hasta les copains!